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小龍蝦的選購技巧

導 語  小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大 ...

  小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

  看小龍蝦是清水是渾水,背部紅亮干凈的較好,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,如果是白凈整齊,基本上是干凈水質養出來的。

  小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以盡量要買剛剛長大的龍蝦。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。
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