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食材排行榜

  • 羅漢果,為我國特有的珍貴葫蘆科植物羅漢果的成熟果實,秋季果實由嫩綠變深綠時采摘,晾數天后,低溫干燥。羅漢果素有良藥佳果之稱,用途廣泛,暢銷國內外市場,在國際市場上享有很高的聲譽。主要產于桂林市臨桂縣和永福縣的山區,是桂林名貴的土特產。相傳天降蟲災,神農嘗百草以尋良方,如來佛祖憐憫神農之苦,特派十九羅漢下凡,以解神農氏之難;其中有一羅漢發愿,要滅盡人間蟲災,方回天界。發愿完畢,隨化身為果,蘊意羅漢所修之果,后世簡稱羅漢果。附帶說一下,這也是人們通常只曉得十八羅漢的原因。
  • 螃蟹是甲殼類動物(crustacean),它們的身體被硬殼保護著。螃蟹靠鰓呼吸。在生物分類學上,螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋,當然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹,每次母蟹都會產很多的卵,數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久,《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。蟹是十足目短尾次目的通稱。世界約4700種,中國約800種,常見的有關公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹,但與短尾次目中真正的蟹類不同。多數蟹為海生,以熱帶淺海種類最多。如蛙蟹科、饅頭蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸帶;方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的潮間帶。極少數如漂泊蟹和弓腿蟹能附著在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活,如綿蟹科,關公蟹科。許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物的外套腔中、或多毛類的管道中共棲。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成體交配后終生被禁錮在囊內,孵化出的幼體可通過未關閉的小孔逸出。一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖,它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活,穴居于潮濕的泥洞中,繁殖時期則遷移下海。
  •    燕麥就是我國的莜麥,俗稱油麥、玉麥,是一種低糖、高營養、高能食品。其招牌營養素不但含量高,而且質量優,是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中,燕麥名列第五。燕麥經過精細加工制成麥片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成為深受歡迎的保健食品。
  • 綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值,據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
  • 為馬科動物驢的肉,凈驢宰殺后,剝皮,取肉,鮮用或冷藏。驢肉肉質細嫩,遠非牛羊肉可比。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。
  • 雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精,約經過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。1.蛋殼:完整的蛋殼呈橢圓形,約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面,一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發。殼下皮:在蛋殼里面的薄膜,共二層;空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大。2.蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。3.蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。胚珠:在蛋黃表面的一白點,受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因,也是它的魅力所在。
  • 鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載:鴨肉“主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。”鴨是主要家禽之一。鴨喜合群,膽怯。母鴨好叫,公鴨則嘶啞,無飛翔力,善游泳,主食谷類、蔬菜、魚、蟲等。鴨肉是鴨科動物家鴨的肉。

蛋白質

蛋白質是什么

   蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說,蛋白質約占人體全部質量的18%,最重要的還是其與生命現象有關。   蛋白質(protein)是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的,并在體內不斷進行代謝與更新。

蛋白質功效與作用

  1、蛋白質是建造和修復身體的重要原料,人體的發育以及受損細胞的修復和更新,都離不開蛋白質。   2、蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。

含蛋白質高的食物每一百克食物中蛋白質的含量(克)

肉類

豬大骨頭 40/100克

牛蹄筋 34.1/100克

豬皮 27.4/100克

鴨掌 26.9/100克

香腸 24.1/100克

雞爪 23.9/100克

豬蹄 22.6/100克

烏雞 22.3/100克

培根 22.3/100克

驢肉 21.5/100克

兔肉 19.7/100克

鹿肉 19.7/100克

豬肝 19.3/100克

雞胗 19.2/100克

豬耳朵 19.1/100克

羊排 19/100克

雞肉 18.5/100克

排骨 18.3/100克

臘肉 18.2/100克

羊肝 17.9/100克

鴨胗 17.9/100克

牛肉 17.8/100克

牛尾 17.43/100克

雞翅 17.4/100克

鴨肉 17.3/100克

豬小排 16.7/100克

羊腎 16.6/100克

雞肝 16.6/100克

豬心 16.6/100克

豬肘 16.5/100克

鴨翅 16.5/100克

咸肉 16.5/100克

雞腿 16/100克

火腿 16/100克

雞心 15.9/100克

牛腎 15.6/100克

豬腰 15.6/100克

鴨腿 15.5/100克

豬肚 15.2/100克

豬里脊肉 14.6/100克

羊肉 14.6/100克

牛肚 14.5/100克

鴨肝 14.5/100克

鴨腸 14.2/100克

鴨血 13.1/100克

鴨心 12.8/100克

豬肺 12.2/100克

豬血 12.2/100克

豬腦 10.8/100克

午餐肉 9.4/100克

雞血 7.8/100克

豬大腸 6.9/100克
蛋、奶

奶酪 25.7/100克

雞蛋 13.3/100克

鵪鶉蛋 12.8/100克

咸鴨蛋 12.7/100克

鴨蛋 12.6/100克

松花蛋 2/100克

黃油 1.4/100克

奶油 0.7/100克
魚類

魚肚 84.4/100克

針魚 25.53/100克

三文魚 22.3/100克

鲅魚 21.2/100克

比目魚 20.8/100克

鱈魚 20.4/100克

明太魚 20.4/100克

青魚 20.1/100克

桂魚 19.9/100克

沙丁魚 19.8/100克

鱸魚 18.6/100克

鰻魚 18.6/100克

烏鱧 18.5/100克

鯧魚 18.5/100克

黑魚 18.5/100克

羅非魚 18.4/100克

福壽魚 18.4/100克

鳊魚 18.3/100克

黃鱔 18/100克

泥鰍 17.9/100克

黃花魚 17.9/100克

鰱魚 17.8/100克

湟魚 17.8/100克

帶魚 17.7/100克

鯉魚 17.6/100克

鯰魚 17.3/100克

銀魚 17.2/100克

鯽魚 17.1/100克

草魚 16.6/100克

鰳魚 /100克
調味、腌咸制品

味精 40.1/100克

茴香籽 14.5/100克

豆瓣醬 13.6/100克

咖喱 13/100克

魚露 11.3 /100克

胡椒粉 9.6/100克

老抽 7.90/100克

花生醬 6.9 /100克

花椒 6.7/100克

花椒 6.7/100克

醬油 5.6/100克

甜面醬 5.5/100克

番茄醬 4.9/100克

生抽 4.80/100克

家樂濃湯寶 4.5/100克

2.1/100克

五香粉 1/100克

紅糖 0.7/100克

料酒 0.3/100克

藕粉 0.2/100克

白糖 0.1/100克
水產

面包蟹 123/100克

魚翅 80/100克

螺旋藻 64.7/100克

干貝 55.6/100克

淡菜 47.8/100克

蝦米 43.7/100克

蝦皮 30.7/100克

裙帶菜 25/100克

田雞 20.5/100克

發菜 20.2/100克

帝王蟹 19.2/100克

龍蝦 18.9/100克

章魚 18.9/100克

18.6/100克

雪蟹 18.5/100克

基圍蝦 18.2/100克

甲魚 17.8/100克

河蟹 17.5/100克

蜘蛛蟹 17.5/100克

海蝦 16.8/100克

海參 16.5/100克

河蝦 16.4/100克

梭子蟹 15.9/100克

鮮貝 15.7/100克

墨魚 15.2/100克

毛蛤蜊 15/100克

小龍蝦 14.8/100克

螃蟹 13.8/100克

鮑魚 12.6/100克

田螺 11/100克

河蚌 10.9/100克

生蠔 10.9/100克

海瓜子 10.8/100克

蝦仁 10.4/100克

蛤蜊 10.1/100克

蟶子 7.3/100克

海蜇頭 6/100克

牡蠣 5.3/100克

咸魚 4.15/100克

海蜇皮 3.7/100克

花螺 1.57/100克

海帶 1.2/100克
蔬菜

口蘑 38.7/100克

羊肚菌 26.9/100克

雞腿菇 26.7/100克

紅菇 24.4/100克

茶樹菇 23.1/100克

松蘑 20.3/100克

乳牛肝菌 15.3/100克

茴香 14.5/100克

元蘑 12.3/100克

木耳 12.1/100克

銀耳 10/100克

榛蘑 9.5/100克

上海青 6.20/100克

枸杞菜 5.6/100克

豌豆尖 4.8/100克

慈菇 4.6/100克

刺兒菜 4.5/100克

菱角 4.5/100克

菊花腦 4.33/100克

冬筍 4.1/100克

豌豆苗 4/100克

苜蓿 3.9/100克

槐花 3.1/100克

薺菜 2.9/100克

莧菜 2.8/100克

芥藍 2.8/100克

苦菊 2.8/100克

芥蘭 2.8/100克

豇豆 2.7/100克

扁豆 2.7/100克

蘑菇 2.7/100克

草菇 2.7/100克

菠菜 2.6/100克

竹筍 2.6/100克

芝麻菜 2.58/100克

豆角 2.5/100克

韭菜 2.4/100克

馬蘭頭 2.4/100克

春筍 2.4/100克

油豆角 2.4/100克

金針菇 2.4/100克

青蒜 2.4/100克

花菇 2.4/100克

韭黃 2.3/100克

馬齒莧 2.3/100克

空心菜 2.2/100克

芋頭 2.2/100克

香菇 2.2/100克

蒜薹 2.1/100克

蒜苗 2.1/100克

大署 2.1/100克

芥菜 2/100克

土豆 2/100克

黃秋葵 2/100克

猴頭菇 2/100克

雞油菌 2/100克

娃娃菜 1.9/100克

紫背天葵 1.9/100克

平菇 1.9/100克

油菜 1.8/100克

香菜 1.8/100克

大蔥 1.7/100克

木耳菜 1.6/100克

圓茄子 1.6/100克

白菜 1.5/100克

小白菜 1.5/100克

卷心菜 1.5/100克

牛心菜 1.5/100克

地衣 1.5/100克

蘆筍 1.4/100克

水芹菜 1.4/100克

生菜 1.3/100克

圓生菜 1.3/100克

青蘿卜 1.3/100克

彩椒 1.3/100克

杏鮑菇 1.3/100克

紫甘藍 1.2/100克

蒲菜 1.2/100克

佛手瓜 1.2/100克

油麥菜 1.1/100克

紅心甘薯 1.1/100克

茄子 1.1/100克

洋蔥 1.1/100克

萵筍 1/100克

胡蘿卜 1/100克

甜菜根 1/100克

紅蘿卜 1/100克

苦瓜 1/100克

絲瓜 1/100克

白蘿卜 0.9/100克

西紅柿 0.9/100克

芹菜 0.8//100克

心里美蘿卜 0.8/100克

黃瓜 0.8/100克

西葫蘆 0.8/100克

方瓜 0.8/100克

南瓜 0.7/100克

葫蘆 0.7/100克

西芹 0.6/100克

筍瓜 0.5/100克

冬瓜 0.4/100克

魔芋 0.1/100克

瓠瓜 0.1/100克

茼蒿 /100克
豆類、豆制品

腐竹 44.6/100克

豆腐皮 44.6/100克

黑豆 36/100克

黃豆 35/100克

青豆 34.5/100克

白扁豆 26.7/100克

千張 24.5/100克

綠豆 21.6/100克

蠶豆 21.6/100克

豆腐絲 21.5/100克

豌豆粒 20.3/100克

赤小豆 20.2/100克

花豆 19.1/100克

豆腐干 16.2/100克

毛豆 13.1/100克

紅腰豆 9/100克

豆腐 8.1/100克

鮮豌豆 7.4/100克

黃豆芽 4.5/100克

綠豆芽 2.1/100克

蕓豆 0.8/100克
果品類

南瓜子 33.2/100克

杏仁 21.3/100克

開心果 20.6/100克

葵花籽仁 19.1/100克

蓮子 17.5/100克

腰果 17.3/100克

核桃 15.2/100克

羅漢果 13.4/100克

白果 13.2/100克

松子 12.9/100克

榛子 12.5/100克

山核桃 7.9/100克

椰蓉 5.3/100克

板栗 4.8/100克

桂圓肉 4.6/100克

椰子 4/100克

干無花果 3.6/100克

酸棗 3.5/100克

紅棗 3.2/100克

榴蓮 2.6/100克

阿膠棗 2.5/100克

葡萄干 2.5/100克

百香果 2.2/100克

牛油果 2/100克

鱷梨 2/100克

菠蘿蜜 2g/100克

冬棗 1.8/100克

桑葚 1.7/100克

無花果 1.5/100克

石榴 1.4/100克

覆盆子 1.22/100克

桂圓 1.2/100克

金絲小棗 1.2/100克

檸檬 1.1/100克

櫻桃 1.1/100克

火龍果 1.1/100克

番石榴 1.1/100克

仙人掌果 1.10/100克

車厘子 1.1/100克

草莓 1/100克

金桔 1/100克

櫻桃番茄 1/100克

0.9/100克

荔枝 0.9/100克

0.9/100克

獼猴桃 0.8/100克

柚子 0.8/100克

楊梅 0.8/100克

0.8/100克

藍莓 0.74/100克

李子 0.7/100克

柿子 0.7/100克

柑桔 0.7/100克

葡萄柚 0.7/100克

芒果 0.6/100克

西瓜 0.6/100克

楊桃 0.6/100克

菠蘿 0.5/100克

山楂 0.5/100克

葡萄 0.5/100克

哈密瓜 0.5/100克

枇杷 0.5/100克

0.4/100克

木瓜 0.4/100克

蔓越莓 0.4/100克

香瓜 0.4/100克

甘蔗 0.4/100克

山竹 0.4/100克

白蘭瓜 0.3g/100克

海棠果 0.3g/100克

蘋果 0.2/100克

鴨梨 0.2/100克

香梨 0.1/100克

桔子 /100克
五谷雜糧

芝麻 19.1克/100克

燕麥 15/100克

薏米 12.8/100克

紅薯粉 11.5/100克

大麥 10.2/100克

黃米 9.7/100克

小米 9/100克

香米 8.4/100克

糙米 8.07/100克

粳米 7.7/100克

大米 7.4/100克

年糕 3.3/100克

粉絲 0.8/100克
藥食

燕窩 449/100克

冬蟲夏草 20.9/100克

枸杞子 13.9/100克

肉桂 11.7/100克

白芷 8.9/100克

藿香葉 8.6/100克

芡實 8.3/100克

砂仁 8.1/100克

陳皮 8/100克

烏梅 6.8/100克

干薄荷 6.8/100克

蒲公英葉 4.8/100克

香花菜 4.4/100克

甘草 4/100克

車前子 4/100克

五味子 3.9/100克

夏枯草 2.5/100克

魚腥草葉 2.1/100克

魚腥草根 2.1/100克

香椿 1.7/100克

葛根 1.5/100克

茯苓 1.2/100克

野蒜 1/100克

沙參 0.8/100克

歐石楠 0.4/100克

丁香 0.3/100克

紫蘇 0.2/100克
其他

綠茶 34.2/100克

花茶 27.1/100克

紅茶 26.7/100克

可可粉 20.9/100克

爆米花 12.94/100克

紅豆沙 4.5/100克

巧克力 4.3/100克

牛奶 3/100克

酸奶 2.5/100克

椰子粉 2.5/100克

豆漿 1.8/100克

江米酒 1.6/100克

黃酒 1.6/100克

蜂蜜 0.4/100克

麥芽糖 0.2/100克

酒釀 /100克

土三七 2.1/100克
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