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食材排行榜

  • 羅漢果,為我國特有的珍貴葫蘆科植物羅漢果的成熟果實,秋季果實由嫩綠變深綠時采摘,晾數天后,低溫干燥。羅漢果素有良藥佳果之稱,用途廣泛,暢銷國內外市場,在國際市場上享有很高的聲譽。主要產于桂林市臨桂縣和永福縣的山區,是桂林名貴的土特產。相傳天降蟲災,神農嘗百草以尋良方,如來佛祖憐憫神農之苦,特派十九羅漢下凡,以解神農氏之難;其中有一羅漢發愿,要滅盡人間蟲災,方回天界。發愿完畢,隨化身為果,蘊意羅漢所修之果,后世簡稱羅漢果。附帶說一下,這也是人們通常只曉得十八羅漢的原因。
  • 螃蟹是甲殼類動物(crustacean),它們的身體被硬殼保護著。螃蟹靠鰓呼吸。在生物分類學上,螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋,當然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹,每次母蟹都會產很多的卵,數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久,《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。蟹是十足目短尾次目的通稱。世界約4700種,中國約800種,常見的有關公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹,但與短尾次目中真正的蟹類不同。多數蟹為海生,以熱帶淺海種類最多。如蛙蟹科、饅頭蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸帶;方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的潮間帶。極少數如漂泊蟹和弓腿蟹能附著在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活,如綿蟹科,關公蟹科。許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物的外套腔中、或多毛類的管道中共棲。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成體交配后終生被禁錮在囊內,孵化出的幼體可通過未關閉的小孔逸出。一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖,它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活,穴居于潮濕的泥洞中,繁殖時期則遷移下海。
  •    燕麥就是我國的莜麥,俗稱油麥、玉麥,是一種低糖、高營養、高能食品。其招牌營養素不但含量高,而且質量優,是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中,燕麥名列第五。燕麥經過精細加工制成麥片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成為深受歡迎的保健食品。
  • 綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值,據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
  • 為馬科動物驢的肉,凈驢宰殺后,剝皮,取肉,鮮用或冷藏。驢肉肉質細嫩,遠非牛羊肉可比。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。
  • 雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,它富含各類營養,是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精,約經過21天會孵出小雞。雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。1.蛋殼:完整的蛋殼呈橢圓形,約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。殼上膜:即在蛋殼外面,一層不透明、無結構的膜;作用是避免蛋品水份蒸發。殼下皮:在蛋殼里面的薄膜,共二層;空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大。2.蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。3.蛋黃:蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。胚珠:在蛋黃表面的一白點,受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚珠更小。雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因,也是它的魅力所在。
  • 鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載:鴨肉“主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。”鴨是主要家禽之一。鴨喜合群,膽怯。母鴨好叫,公鴨則嘶啞,無飛翔力,善游泳,主食谷類、蔬菜、魚、蟲等。鴨肉是鴨科動物家鴨的肉。

脂肪

脂肪是什么

   脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪可溶于多數有機溶劑,但不溶解于水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)

脂肪功效與作用

  一、脂肪由碳、氫、氧三種元素組成,有的還含有少量的氦和磷。由于它是由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水縮合而成,故又稱甘油三酯。脂肪的主要成分有兩大類,即油脂(脂肪)和類脂(脂肪酸和醇類生成的脂)。脂肪中含有三種脂肪酸,即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽合脂肪酸。一種能調節生理功能,另兩種能減低血液中的有害膽固醇。   二、脂肪在人體中的比例為10%15%。一般從食物中攝取的脂肪占人體總能量來源的20%~25%(不宜超過30%)。   三、脂肪體積小,單位供能卻最大,每克脂肪能產生9千卡熱量。   四、脂肪作用:供給熱能,保護皮膚內臟(在心、腎周圍沉積形成脂肪墊起到減震預防損傷的作用),防止毛發干枯,保持體溫恒定,構成人體組織細胞,促進脂溶性維生素的溶解、吸收、利用并能影響組織功能,提供身體必需的脂肪酸,且能增進食物的口感、飽腹感,具有抗饑餓的作用。   五、脂肪攝入不足:不利于人體器官組織中的細胞構成不利于脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收和利用,易患脂溶性維生素缺乏癥。   六、脂肪攝取過量會使其堆積于體內,增加體重,還容易引起動脈硬化或心臟疾病,男子體脂超過20%,女子超過30%就屬肥胖。肥胖者易患糖尿病、膽結石、高血壓、心臟病、動脈血管硬化等疾病。脂肪過多會影響蛋白質和鐵的吸收,還會影響人的耐力及其他運動能力。   七、從預防疾病和營養保健兩方面來講國人飲食中脂肪熱量應占的比例在25%以內,其中動物性脂肪不應超過10%,而動植物脂肪和植物油類應以混合或交替使用才是最科學的。美國醫學營養研究中心認為:應以植物脂肪為主,輔以少量的動物脂肪,攝入比例約為2:1較為適宜。

含脂肪高的食物每一百克食物中脂肪的含量(克)

肉類

鴨舌 122/100克

臘肉 68/100克

熊掌 43.23/100克

香腸 40.7/100克

咸肉 36/100克

豬里脊肉 30.8/100克

豬皮 28.1/100克

火腿 27.4/100克

豬小排 23.1/100克

排骨 20.4/100克

鴨腿 19.7/100克

豬蹄 18.8/100克

雞爪 16.4/100克

豬肘 16/100克

午餐肉 15.9/100克

羊排 14.1/100克

雞腿 13/100克

豬大骨頭 12/100克

雞翅 11.8/100克

雞心 11.8/100克

豬耳朵 11.1/100克

豬腦 9.8/100克

雞肉 9.6/100克

鴨肉 9/100克

培根 9/100克

鴨心 8.9/100克

牛尾 8.06/100克

鴨腸 7.8/100克

鴨肝 7.5/100克

鴨翅 6.1/100克

豬心 5.3/100克

豬肚 5.1/100克

雞肝 4.8/100克

豬肺 3.9/100克

羊肉 3.9/100克

羊肝 3.6/100克

豬肝 3.5/100克

驢肉 3.2/100克

豬腰 3.2/100克

羊腎 2.8/100克

雞胗 2.8/100克

牛腎 2.4/100克

烏雞 2.3/100克

兔肉 2.2/100克

牛肉 2/100克

鴨掌 1.9/100克

牛肚 1.6/100克

鴨胗 1.3/100克

鹿肉 1.3/100克

牛蹄筋 0.5/100克

鴨血 0.3/100克

豬血 0.3/100克

雞血 0.2/100克
蛋、奶

黃油 98/100克

奶油 97/100克

奶酪 23.5/100克

鴨蛋 13/100克

咸鴨蛋 12.7/100克

鵪鶉蛋 11.1/100克

松花蛋 10/100克

雞蛋 8.8/100克
魚類

鰻魚 10.8/100克

鯧魚 7.3/100克

鳊魚 6.3/100克

草魚 5.2/100克

帶魚 4.9/100克

青魚 4.2/100克

桂魚 4.2/100克

鯉魚 4.1/100克

三文魚 4.1/100克

銀魚 4/100克

鯰魚 3.7/100克

鰱魚 3.6/100克

鱸魚 3.4/100克

比目魚 3.2/100克

鲅魚 3.1/100克

黃花魚 3/100克

鯽魚 2.7/100克

湟魚 2.3/100克

泥鰍 2/100克

羅非魚 1.5/100克

黃鱔 1.4/100克

烏鱧 1.2/100克

黑魚 1.2/100克

沙丁魚 1.1/100克

針魚 1.07/100克

鱈魚 0.5/100克

明太魚 0.5/100克

魚肚 0.2/100克

鰳魚 /100克
調味、腌咸制品

菜籽油 99.90/100克

豬油 99.6/100克

花生醬 53 /100克

咖喱 12.2/100克

咖喱粉 12.20/100克

茴香籽 11.8/100克

家樂濃湯寶 9/100克

花椒 8.9/100克

花椒 8.9/100克

五香粉 8/100克

豆瓣醬 6.8/100克

胡椒粉 2.2/100克

鹵水 1/100克

0.6/100克

白醋 0.6/100克

甜面醬 0.6/100克

老抽 0.30/100克

味精 0.2/100克

番茄醬 0.2/100克

醬油 0.1/100克

生抽 0.10/100克
水產

椰子蟹 120/100克

面包蟹 28/100克

澳洲龍蝦 23/100克

淡菜 9.3/100克

咸魚 7.14/100克

甲魚 4.3/100克

小龍蝦 3.8/100克

梭子蟹 3.1/100克

螺旋藻 3.1/100克

蝦米 2.6/100克

河蟹 2.6/100克

蜘蛛蟹 2.6/100克

青蟹 2.5/100克

河蝦 2.4/100克

螃蟹 2.3/100克

蝦皮 2.2/100克

牡蠣 2.1/100克

干貝 2.1/100克

裙帶菜 1.7/100克

海瓜子 1.6/100克

生蠔 1.5/100克

帝王蟹 1.5/100克

基圍蝦 1.4/100克

田雞 1.2/100克

雪蟹 1.2/100克

花螺 1.20/100克

龍蝦 1.1/100克

蛤蜊 1.1/100克

毛蛤蜊 1/100克

墨魚 0.9/100克

0.8/100克

鮑魚 0.8/100克

河蚌 0.8/100克

魷魚 0.8/100克

蝦仁 0.7/100克

海蝦 0.6/100克

鮮貝 0.5/100克

發菜 0.5/100克

章魚 0.4/100克

蟶子 0.3/100克

海蜇頭 0.3/100克

海蜇皮 0.3/100克

海參 0.2/100克

田螺 0.2/100克

海帶 0.1/100克

魚翅 /100克
蔬菜

茴香 11.8/100克

羊肚菌 7.1/100克

榛蘑 3.7/100克

口蘑 3.3/100克

松蘑 3.2/100克

乳牛肝菌 2.8/100克

紅菇 2.8/100克

茶樹菇 2.6/100克

元蘑 1.5/100克

木耳 1.5/100克

銀耳 1.4/100克

枸杞菜 1.1/100克

苜蓿 1/100克

豌豆尖 0.8/100克

豌豆苗 0.8/100克

上海青 0.8/100克

槐花 0.7/100克

瓠瓜 0.7/100克

芝麻菜 0.66/100克

苦菊 0.6/100克

綠茄子 0.6/100克

油菜 0.5/100克

馬齒莧 0.5/100克

韭菜 0.4/100克

香菜 0.4/100克

芥菜 0.4/100克

薺菜 0.4/100克

芥藍 0.4/100克

油麥菜 0.4/100克

馬蘭頭 0.4/100克

刺兒菜 0.4/100克

蒜薹 0.4/100克

金針菇 0.4/100克

蒜苗 0.4/100克

小白菜 0.36/100克

菊花腦 0.34/100克

菠菜 0.3/100克

生菜 0.3/100克

茼蒿 0.3/100克

莧菜 0.3/100克

空心菜 0.3/100克

木耳菜 0.3/100克

圓生菜 0.3/100克

荷蘭豆 0.3/100克

油豆角 0.3/100克

香菇 0.3/100克

平菇 0.3/100克

雞油菌 0.3/100克

青蒜 0.3/100克

大蔥 0.3/100克

韭黃 0.2/100克

紫甘藍 0.2/100克

水芹菜 0.2/100克

卷心菜 0.2/100克

牛心菜 0.2/100克

土豆 0.2/100克

芋頭 0.2/100克

胡蘿卜 0.2/100克

竹筍 0.2/100克

青蘿卜 0.2/100克

慈菇 0.2/100克

心里美蘿卜 0.2/100克

紅心甘薯 0.2/100克

豆角 0.2/100克

茄子 0.2/100克

西紅柿 0.2/100克

豇豆 0.2/100克

扁豆 0.2/100克

黃瓜 0.2/100克

冬瓜 0.2/100克

絲瓜 0.2/100克

西葫蘆 0.2/100克

彩椒 0.2/100克

圓茄子 0.2/100克

草菇 0.2/100克

猴頭菇 0.2/100克

洋蔥 0.2/100克

大署 0.2/100克

白菜 0.1/100克

芹菜 0.1/100克

蘆筍 0.1/100克

萵筍 0.1/100克

西芹 0.1/100克

蒲菜 0.1/100克

白蘿卜 0.1/100克

魔芋 0.1/100克

春筍 0.1/100克

冬筍 0.1/100克

菱角 0.1/100克

甜菜根 0.1/100克

紅蘿卜 0.1/100克

苦瓜 0.1/100克

南瓜 0.1/100克

葫蘆 0.1/100克

佛手瓜 0.1/100克

黃秋葵 0.1/100克

蘑菇 0.1/100克

杏鮑菇 0.1/100克
豆類、豆制品

腐竹 21.7/100克

白扁豆 20/100克

豆腐皮 17.4/100克

黃豆 16/100克

青豆 16/100克

千張 16/100克

黑豆 15.9/100克

豆腐絲 10.5/100克

毛豆 5/100克

豆腐 3.7/100克

豆腐干 3.6/100克

黃豆芽 1.6/100克

花豆 1.3/100克

豌豆粒 1.1/100克

蠶豆 1/100克

綠豆 0.8/100克

赤小豆 0.6/100克

鮮豌豆 0.3/100克

綠豆芽 0.1/100克

蕓豆 0.1/100克
果品類

椰蓉 69.08/100克

開心果 53/100克

杏仁 50.6/100克

牛油果 14.67/100克

鱷梨 14.67/100克

椰子 12.1/100克

桔子 10.2/100克

干無花果 4.3/100克

榴蓮 3.3/100克

菠蘿蜜 3g/100克

蓮子 2/100克

酸棗 1.5/100克

板栗 1.5/100克

白果 1.3/100克

檸檬 1.2/100克

紅毛丹 1.2/100克

金絲小棗 1.1/100克

桂圓肉 1/100克

羅漢果 0.8/100克

百香果 0.7/100克

覆盆子 0.65/100克

山楂 0.6/100克

獼猴桃 0.6/100克

紅棗 0.5/100克

桑葚 0.4/100克

番石榴 0.4/100克

葡萄干 0.4/100克

藍莓 0.33/100克

葡萄柚 0.3/100克

蘋果 0.2/100克

香蕉 0.2/100克

草莓 0.2/100克

0.2/100克

李子 0.2/100克

柚子 0.2/100克

芒果 0.2/100克

荔枝 0.2/100克

石榴 0.2/100克

葡萄 0.2/100克

櫻桃 0.2/100克

火龍果 0.2/100克

金桔 0.2/100克

楊梅 0.2/100克

楊桃 0.2/100克

冬棗 0.2/100克

柑桔 0.2/100克

櫻桃番茄 0.2/100克

0.2/100克

鴨梨 0.2/100克

山竹 0.2/100克

枇杷 0.2/100克

阿膠棗 0.2/100克

海棠果 0.2g/100克

菠蘿 0.1/100克

0.1/100克

柿子 0.1/100克

西瓜 0.1/100克

木瓜 0.1/100克

無花果 0.1/100克

桂圓 0.1/100克

0.1/100克

香瓜 0.1/100克

哈密瓜 0.1/100克

甘蔗 0.1/100克

仙人掌果 0.1/100克

香梨 0.1/100克

白蘭瓜 0.1g/100克
五谷雜糧

芝麻 46.1克/100克

燕麥片 6.7/100克

燕麥 6.7/100克

薏米 3.3/100克

小米 3.1/100克

蕎麥面 2.8/100克

小麥面粉 2.2/100克

糙米 1.85/100克

大麥 1.4/100克

糯米 1/100克

紅薯粉 1/100克

米粉 0.8/100克

香米 0.7/100克

粳米 0.6/100克

年糕 0.6/100克

粉絲 0.2/100克

葛根粉 0.08/100克
藥食

紫蘇 119/100克

丁香 17.2/100克

冬蟲夏草 4.7/100克

甘草 4.2/100克

干薄荷 3.9/100克

肉桂 2.7/100克

烏梅 2.3/100克

藿香葉 1.7/100克

沙參 1.6/100克

枸杞子 1.5/100克

白芷 1.5/100克

砂仁 1.5/100克

陳皮 1.4/100克

蒲公英葉 1.1/100克

車前子 1/100克

夏枯草 0.7/100克

茯苓 0.5/100克

香椿 0.4/100克

野蒜 0.4/100克

芡實 0.3/100克

五味子 0.3/100克

葛根 0.2/100克

歐石楠 0.10/100克

柚子皮 /100克
其他

巧克力 40.1/100克

可可粉 8.4/100克

爆米花 4.54/100克

牛奶 3.2/100克

酸奶 2.7/100克

綠茶 2.3/100克

蜂蜜 1.9/100克

花茶 1.2/100克

紅茶 1.1/100克

豆漿 0.7/100克

麥芽糖 0.2/100克

江米酒 0.2/100克

紅豆沙 0.1/100克

土三七 0.7/100克
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