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今天是:2019年08月04日 星期日 己亥(豬)年 七月初四

甲魚

  甲魚,學名鱉,又稱水魚、團魚、黿魚,卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養豐富,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴,而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿,其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。
  鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品在中國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足”(未經證實,請注意,希望有人給出原文出處),自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色,贏瘦,宜常食之。《隨患居飲食譜》:鱉甘平,滋肝腎之陰,清虛勞之熱,宜蒸煮食之。
禁忌人群

肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者忌食;失眠、孕婦及產后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

適宜人群

一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養不良、糖尿病、冠心病患者。

甲魚的營養元素表

元素表
118(大卡)
17.8(克)
4.3(克)
2.1(克)
101(毫克)
139(微克)
0.07(毫克)
0.14(毫克)
3.3(毫克)
1.88(毫克)
70(毫克)
114(毫克)
196(毫克)
96.9(毫克)
15(毫克)
2.8(毫克)
0.12(毫克)
0.05(毫克)
2.31(毫克)
15.19(毫克)

甲魚的營養價值

  鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素,能提高人體免疫功能,促進新陳代謝,增強人體的抗病能力,有養顏美容和延緩衰老的作用。

  1.鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份,可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火,能治療肝硬化和肝脾腫大,治療閉經、經漏和小兒尺癲等癥。

  2.鱉膽可治痔漏。

  3.鱉卵可治久痢。

  4.鱉頭焙干研末,黃酒沖服,可治脫肛。

  4.鱉的脂肪可滋陰養陽,治療白發。

甲魚的功效與作用

  鱉渾身都是寶,鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載,鱉肉有滋陰補腎,清熱消淤,健脾健胃等多種功效,可治虛勞盜汗,陰虛陽亢,腰酸腿疼,久病泄瀉,小兒驚癇,婦女閉經、難產等癥。《日用本草》認為,鱉血外敷能治面神經,可除中風口渴,虛勞潮熱,并可治療骨結核。

  1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥;

  2.甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;

  3.甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;

  4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚的注意事項

  甲魚性寒,陽虛伯冷的人不宜食用,即使并無明顯陽虛,也不宜長期食用。前人告誡說:久食則損人,以其性冷爾。所以,現代營養學研究認為甲魚主要功能是滋陰,久病體虛、陽虛性冷、胃腸功能虛弱、食欲不振者均應慎用。凡虛胖、胃口不好、孕婦及產后泄瀉的人亦不宜食用,以防食后腸胃不適。有資料表明:患慢性胃炎、腎功能不全、活動性肝炎、肝硬化的病人都不宜食用甲魚及其制品。以免誘發肝昏迷。

  甲魚死后極易變質而不能食用,因此甲魚必須鮮宰活殺。鑒別活甲魚的鮮活程度,可將甲魚仰翻在案上。能夠迅速翻身的甲魚質量最佳,反之則稍次。

甲魚不能和什么一起吃

  甲魚+桃:心痛

  甲魚+芹菜:一起吃會中毒,可以用橄欖汁解毒

  甲魚+兔肉:脾胃虛寒者忌食

  甲魚+柿子:消化不良

  甲魚+咸鴨蛋:胃腸不適

  甲魚+鴨蛋:二物皆屬涼性,不宜一起吃

  甲魚+鴨肉:久食令人陽虛,水腫腹瀉

  甲魚+黃鱔+蟹:孕婦吃了會影響胎兒健康

  甲魚+冬筍:傷元氣

  甲魚+莧菜:一起吃難以消化

  甲魚+雞蛋:性咸平,孕婦及產后便秘者忌食

甲魚的合理搭配

  甲魚+冬瓜:潤膚明目減肥

甲魚的選購技巧

  1.看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。

  2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

  3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。

  4.試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

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