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今天是:2019年05月21日 星期二 己亥(豬)年 四月十七

蒜苗

  蒜苗,又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩,株高在35厘米左右,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
  蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它生長在農田里,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟。在各地都能生長,而且產量高品質好。如山東臨沂等地大規模種植,經濟效益可觀。
禁忌人群

消化功能不佳者和眼病患者慎食。

適宜人群

一般人群均可食用。肝細胞受損和癌癥患者可適量多食。

蒜苗的營養元素表

元素表
37(大卡)
2.1(克)
0.4(克)
8(克)
47(微克)
0.11(毫克)
0.08(毫克)
0.5(毫克)
35(毫克)
0.81(毫克)
29(毫克)
44(毫克)
226(毫克)
5.1(毫克)
18(毫克)
1.4(毫克)
0.05(毫克)
017(毫克)
0.46(毫克)
1.24(毫克)
1.8(克)
280(毫克)

蒜苗的營養價值

  蒜苗的營養成分很高,有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

  蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。

蒜苗的功效與作用

  1.防流感

  蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

  2.預防血栓

  蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。

  3.保護肝臟

  它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。

蒜苗的合理搭配

  蒜苗+萵筍:防止高血壓

  蒜苗+黑木耳:降低血脂

  蒜苗+豬肝:緩解大腦疲勞

蒜苗的選購技巧

  挑選蒜苗要挑新鮮脆嫩,條長,無粗老纖維,上部濃綠,莖部嫩白,尾端不黃、不蔫、不裂口,以及頂端不開花者為佳。

  1、看外表:主要看看有沒有外傷,有沒有很蔫的樣子。新鮮蒜苗的根部和頂部比較整齊,粗細一致且圓潤。

  2、看顏色:蒜苗有青色和深綠色的,深綠色的稍嫩一些。

  3、試老嫩:將蒜苗的根部掐掉一小段,如果容易掐斷表明很新鮮。不要掐太多,避免浪費。

  4、看粗細:過細的v吃起來味道不濃,過粗的難以煮熟且咬不動,中等粗細的蒜苗味道最佳。

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