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今天是:2019年10月19日 星期六 己亥(豬)年 九月廿一

甜角

甜角非但是調味料,還是水果的一種。每逢甜角上市,泰北甚至還舉行節慶活動呢!甜角(tamarind)其實是一種熱帶水果,本產于亞洲、北非,咸信源自印度,中東國家與東南亞的泰國、印尼也是著名的生產國。甜角是極富經濟價值的作物,不僅是家具、食物的雙重來源,在加勒比海的人還大量種植甜角以抵擋強風颶風,減少自然災害的發生。
甜角早在史前時代即被印度人重用;中世紀時被阿拉伯人發現它的美味,流入中東社會;隨著十字軍的東征,甜角進入了歐洲國家;17世紀,西班牙的軍隊將甜角帶往西印度群島。至此,幾乎每個熱帶地方都有了甜角的蹤跡。
甜角狀如豆莢,味道酸中帶甜,成熟后的豆莢呈紅色,去莢去子后擠壓成一塊塊的磚頭狀,即可等待出售。市面上常見有磚狀、片狀、粉末與濃縮的果肉。其中以磚狀保存原味最甚,又以來自泰國的為上等貨,挑選時可以用手輕輕摸一摸,柔軟的才會濕潤有味。
食用新鮮甜角前只需剝開甜角豆莢,浸泡在熱水中個把小時,去除渣籽,便是甜角水,也就是烹飪所需的基本素材了。
在民間醫療中,甜角具有通便、退燒的功能。果肉可以提供纖維,對正在復原中的病患是良好的自然通便劑;而其含有的果酸則有解熱的功效。自古以來,印度便將甜角拿來治療腸胃不適;泰國人則相信它可排除血液里的雜質,達到通血管的效果,其對人類的貢獻不可謂不大。
大家都知道咖哩只是香料集合的名稱,其中略酸的口味便歸功于甜角。印度沾醬(chutney)、豆子燉蔬菜、豆子湯,不論是肉類或海鮮,甜角都能搭配得宜。
禁忌人群

孕婦、三高人群

適宜人群

一般都適合

甜角的營養價值

甜角生長于元謀、賓川、元江、西雙版納等地。大喬木。最高可達25米。耐瘠、耐旱,忌寒。葉對生,莢豆微彎,寬1.5-2.5厘米,長5-10厘米。果肉褐色。有甜角、酸角兩種。含蛋白質3.1%,碳水化合物71.8%,纖維3.0%,維生素C、A、B1、B2,鈣,磷,鐵。
甜角果肉富含鈣、磷、鐵等多種元素,其中含鈣量在所有水果中居首位,具有清涼解署,開胃健脾之功效,直接口含甜角可生津去暑,止咳化痰,消除咽喉疼痛,幫助消化,潔齒固齒,為老少皆宜的保健食品。
甜角具有很高的保健療效,能防治腹瀉、氣脹、麻痹、癱瘓、壞血病,可殺死人體寄生蟲,減緩酒精、曼陀羅中毒。如與食鹽拌用可作為去風濕病搽劑。
甜角果子比較小。新鮮的有酸有甜,酸的叫酸角,未成干果之前,象豆莢。

甜角的作用與功效

泰國甜角果肉是加工保健食品和風味飲料的良好原料;種子富含羅望子多糖,是類似果膠但又優于果膠的良好食品增稠劑和穩定劑;葉含牡荊素,葒草素等黃酮類化合物,可作飲水漂白劑,或作蔬菜食用;其木材質地堅硬致密,邊材黃白色,心材黑紫帶棕色,商人們譽之為“馬德拉紅木”。
甜角對補腦和頭發很有好處。清涼解暑,開胃健脾,直接口含甜角可生津去暑,止咳化痰,消除咽喉疼痛,幫助消化,潔齒固齒,為老少皆宜的保健食品;它具有很高的保健療效,能防治腹瀉、氣脹、麻痹、癱瘓、壞血病,殺死人體寄生蟲,減緩酒精、曼陀羅中毒;如與食鹽拌用可作為去風濕病搽劑,孕婦吃甜角開胃,也可緩解妊娠反應引起的嘔吐。

甜角的注意事項

1.糖尿病患者不宜多吃。
2.酸角剝皮后可直接食用,但是不要連著根須一起吃,吃到核需吐掉。
3.小孩天生喜歡吃酸甜類食品,尤其是酸味食物吃了以后能夠開胃,雖然酸角的名字有酸字,但其實酸角屬于堿性食物,而人體機體處于微堿性性是最健康的標志。
小孩天生喜歡吃酸甜類食品
不過天然野生的酸角太酸,小孩子吃了以后牙會酥疼,所以吃酸角糕不會導致牙酥疼,但是3歲已下小孩要在父母監督下食用。
4.胃酸過多者不宜食用酸角。

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