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今天是:2019年11月19日 星期二 己亥(豬)年 十月廿三

小龍蝦

  小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物,學名克氏原螯蝦,也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區稱剌蛄。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等,食物匱缺時亦自相殘殺。克氏原螯蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸,尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體,其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害,在世界各地已經有廣泛報道,應引起高度重視。

  小龍蝦原產于美國南部路易斯安那州,腐食性動物,20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入我國境內。小龍蝦的生存能力非常強,除了日本和中國,歐洲和非洲也有它占領的地盤,喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。由于自然界里天敵在我國范圍內還沒有形成,經幾十年的擴散,已形成全國性的最常見的淡水經濟蝦類。

禁忌人群

蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

適宜人群

一般人群均可食用。

小龍蝦的營養元素表

元素表
93(大卡)
14.8(克)
3.8(克)
0.02(毫克)
0.18(毫克)
2.7(毫克)
4.31(毫克)
85(毫克)
228(毫克)
550(毫克)
225.2(毫克)
2(毫克)
6.4(毫克)
1.07(毫克)
3.25(毫克)
1.45(毫克)
7.9(毫克)

小龍蝦的營養價值

  1.從蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量為18.9%,高于大多數的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優于肉類,含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

  2.龍蝦的脂肪含量僅為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

  3.龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

小龍蝦的功效與作用

  1.壯陽補腎

  適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足,適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。

  2.通乳生乳

  蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

  3.化瘀解毒

  能夠促進人體氣血運行,對治療血瘀證有一定的幫助。

  4.提高免疫力

  蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

小龍蝦的注意事項

  1.小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲,但是基本都在頭部內,所以食用時一定要去頭。

  2.蝦線一定要去除,這個部位是僅次于頭部第二臟的地方。

  3.清洗小龍蝦要仔細,認真。商家為了省事不可能特別仔細的清洗,而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦,殘留的洗蝦粉的危害相當大。把龍蝦買來后,最好放在清水里養24-36小時,使其吐凈體內的泥沙等雜質。

  清洗、修剪小龍蝦的方法:

  (1)剪去小龍蝦的大半個頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

  (2)兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;

  (3)用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢一拉,拉出黑腸子來;

  (4)在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無,看各人手法愛好);

  (5)在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之,小心別把蝦黃沖掉,然后瀝水去。

  4.最后一點就是烹飪時間要足夠,不能小于20分鐘。外面的商家為了節省燃料費用和時間成本,很多的烹飪時間是不夠的,這是有衛生安全隱患的。

小龍蝦不能和什么一起吃

  小龍蝦+洋蔥:形成草酸鈣產生結石

  小龍蝦+檸檬:會導致急性砷中毒,嚴重者還會危及生命

  小龍蝦+葡萄:導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀

  小龍蝦+南瓜:蝦和南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒

  小龍蝦+果汁:吃蝦喝果汁會導致腹瀉

  小龍蝦+黃豆:蝦和黃豆同食會消化不良

  小龍蝦+紅棗:蝦皮和紅棗同食會中毒

  小龍蝦+金瓜:蝦和金瓜同食會出現拉痢

  小龍蝦+番茄:河蝦與番茄同食容易出現食物中毒

  小龍蝦+豬肉:同食會產生肝腎衰竭

小龍蝦的合理搭配

  小龍蝦+燕麥:護心解毒

小龍蝦的選購技巧

  小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

  看小龍蝦是清水是渾水,背部紅亮干凈的較好,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,如果是白凈整齊,基本上是干凈水質養出來的。

  小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以盡量要買剛剛長大的龍蝦。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。

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