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今天是:2019年11月02日 星期六 己亥(豬)年 十月初六

鴨蛋

  鴨蛋又名鴨子、鴨卵,主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,適應于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋營養豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤,而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方,所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色,蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用,不適于做蛋白霜。
  鴨蛋是鴨子生的卵,比雞蛋個大,皮厚,但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源,所以鴨蛋有腥味,新鮮食用時不如雞蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油,非常可口。
禁忌人群

凡脾陽不足,寒濕下痢,以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。

適宜人群

一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用。

鴨蛋的營養元素表

元素表
180(大卡)
12.6(克)
13(克)
3.1(克)
565(毫克)
261(微克)
0.17(毫克)
0.35(毫克)
0..2(毫克)
4.98(毫克)
62(毫克)
226(毫克)
135(毫克)
106(毫克)
13(毫克)
2.9(毫克)
0.11(毫克)
0.04(毫克)
1.67(毫克)
15.68(毫克)
5(毫克)

鴨蛋的營養價值

  1.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富。

  2.鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

鴨蛋的功效與作用

  1.清肺火、降陰火

  適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  2.強健身體

  促進骨骼發育,預防貧血。

  3.促進食欲

  能刺激消化器官,增進食欲,使營養易于消化吸收,并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

鴨蛋的注意事項

  鴨蛋一般人都可食用,尤其適合病后體虛、燥熱咳嗽、咽干咽痛、高血壓、泄瀉痢疾等患者食用,可作為陰虛火旺者的食療補品。

  鴨蛋性質偏寒涼,所以虛寒體質、脾陽不足者應少食。它還有有清潤之功,所以病屬寒濕下利者不宜多吃與久吃,會加重病情。鴨蛋甘涼滋膩,容易壅滯中氣,消化不良的人不要久吃,以免影響消化功能,出現或加重脘腹痞滿、大溏便泄等脾氣虛弱之癥狀。

鴨蛋不能與什么一起吃

  鴨蛋+桑椹:一起吃會引起胃痛

  鴨蛋+李子:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療

  鴨蛋+甲魚:二物皆屬涼性,不宜一起吃

鴨蛋的合理搭配

  鴨蛋+銀耳:滋腎補腦

鴨蛋的選購技巧

  1.看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的,因為鴨子年輕體壯,產蛋有力,鈣的成分也多一點,外殼也厚一點,難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的,鴨老體衰,下蛋無力,故此,外殼也薄,容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋,外殼粗糙有斑點,此蛋因營養不良外殼薄,也容易碰壞。記住:鴨要吃“老”,蛋要買“新”,青皮鴨蛋是消費者首選。

  2.聽聲音。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕,即發出輕微、尖銳的聲響,這種蛋為數甚微,食用倒沒問題,如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行,緣由是,無毛孔的鴨蛋,腌了一個月照舊是鮮蛋。

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