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今天是:2019年05月24日 星期五 己亥(豬)年 四月二十

鴨肉

  鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說,鴨是肺結核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載:鴨肉“主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。”鴨是主要家禽之一。鴨喜合群,膽怯。母鴨好叫,公鴨則嘶啞,無飛翔力,善游泳,主食谷類、蔬菜、魚、蟲等。鴨肉是鴨科動物家鴨的肉。
禁忌人群

素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

適宜人群

一般人群均可食用。營養不良、產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者,癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉。體內有熱、上火、發低熱、食欲不振、大便干燥和水腫者食用鴨肉更佳。

鴨肉的營養元素表

元素表
149(大卡)
17.3(克)
9(克)
0.2(克)
89(毫克)
47(微克)
0.22(毫克)
0.34(毫克)
2.4(毫克)
0.2(毫克)
12(毫克)
84(毫克)
100(毫克)
80.7(毫克)
14(毫克)
2.5(毫克)
0.21(毫克)
0.9(毫克)
10(毫克)

鴨肉的營養價值

  1.鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高。容易被人體吸收。

  2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。

  4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉的功效與作用

  鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。

  1.益氣補虛

  鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

  2.滋陰

  公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。

鴨肉不能和什么一起吃

  鴨肉+鱉:鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。

  鴨肉+黑木耳:同食會引起身體不適。

  鴨肉+栗子:同食容易引起中毒。

  鴨肉+兔肉:同食容易引起腹瀉。

  鴨肉+雞蛋:鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。

  鴨肉+大蒜:中毒

  鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉

鴨肉的合理搭配

  鴨肉+絲瓜:鴨肉和絲瓜配菜一起吃可起到清熱祛火,滋養腸胃的作用。

  鴨肉+洋蔥:鴨肉配合洋蔥食用,可解鴨肉的油膩還能夠保護心血管。

  鴨肉+檸檬:檸檬氣味清爽,可解鴨肉的油膩。兩者搭配營養美味。

  鴨肉+酸菜:酸菜中包含多類氨基酸,和鴨肉一起吃,除能補充人體必需的多類營養成份外,對一些低燒,食少,口干,大便干燥與有水腫的人同樣有不錯的食療作用。

  鴨肉+山藥:山藥的補陰功能更強,如果和鴨肉伴食,既能消除油膩,還具有滋陰補肺的作用。

  鴨肉+金銀花:金銀花具有清熱解毒,滋潤皮膚,消除臉部暗瘡等多類皮膚病的作用。兩者搭配一起吃,具有養顏潤膚的作用。

  鴨肉+白菜:白菜含有大量維生素C,鴨肉中含有大量蛋白質,脂肪與膽固醇。兩者配菜一起吃能夠促進血液中膽固醇的代謝,有助于身體健康。

  鴨肉+海參:一起吃可以補元氣,潤五臟,除火熱。

  鴨肉+冬蟲夏草:鴨肉和冬蟲夏草搭配食用,比較適用于虛勞咳喘,自汗盜汗,陽痿遺精,腰膝軟弱,久虛等癥。

  鴨肉+豆豉:豆豉可以補充人體所需蛋白質,又可以防止營養過剩。兩者配菜一起吃能夠降低人體的脂肪含量。

  鴨肉+酸菜:清肺補血、利尿消腫

  鴨肉+山藥:補陰養肺

鴨肉的選購技巧

  1.觀色。鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

  2.聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質。

  3.辨形。新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘,腹腔有大量霉斑。

  4.注水鴨的鑒別:

  拍:注水鴨的肉富有彈性,用手一拍,便會聽到波波的聲音。看:仔細觀察,如果發現皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色,表明注過水。

  掐:用手指在鴨的皮層下一掐,明顯感到打滑的,一定是注了水的。

  摸:注過水的鴨用手一摸,會感覺到表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的鴨,摸起來很平滑。

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