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今天是:2019年12月09日 星期一 己亥(豬)年 冬月十四

豬肉

  豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。
  豬又名豕、豚。因飼養簡易,又具有骨細筋少肉多的特點,為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為:“豬,為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也。”“凡肉有補,惟豬肉無補。”“以肉補陰,是以火濟水,蓋肉性入胃便濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸癥作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而,據報道,日本琉球大學教授通過調查發現,豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由于烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時后,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用。經過化驗分析,豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虛肥,大動風痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
禁忌人群

濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食;肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

適宜人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結,以及營養不良者食用。

豬肉的營養價值

  1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

  2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

  3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉的功效與作用

  1.補充蛋白質和脂肪酸

  豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

  2.補腎滋陰

  豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

  3.潤燥

  豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

豬肉的注意事項

  1.食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感染疾病;

  2.買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬;

  3.豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉;

  4.食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康;

  5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良;

  6.豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮后,脂肪會減少30%-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低;

  7.生豬肉一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的面粉,在臟肉上來回滾動,很快就能將臟東西粘走;

  8.種豬肉質量低劣,煮不爛,味道差。識別方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大;

  9.豬肉貯存:(1)將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。(3)將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼后放進冰箱冷藏;

  10.由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質不堅實,而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍,保存時應特別注意。

豬肉不能和什么一起吃

  豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療

  豬肉+雪花梨:傷腎臟

  豬肉+杏:腹痛

  豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛

  豬肉+何首烏:身體不適

  豬肉+香菜:傷身

  豬肉+牛排:性味有所抵觸

  豬肉+蕎麥:脫發

  豬肉+羊肝:共烹炒易產生怪味

  豬肉+海螺:身體不適

  豬肉+菊花:一起吃嚴重會導致死亡

  豬肉+田螺:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療

  豬肉+梨:傷腎臟

  豬肉+烏梅:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療

  豬肉+刀豆:易發生腹脹,腹瀉

  豬肉+鵪鶉:面生黑斑

  豬肉+茶:一起吃易產生便秘

  豬肉+豆類:形成腹脹、氣壅、氣滯

  豬肉+雪梨:傷腎臟

  豬肉+鯽魚:二者起生化反應,不利于健康

  豬肉+黃豆:腹脹

  豬肉+鴨梨:傷腎臟

  豬肉+驢肉:腹瀉

  豬肉+菠菜:減少銅的吸收

  豬肉+百合:一起吃會引起中毒

豬肉的合理搭配

  豬肉+冬筍:補肝腎

  豬肉+菜花:提高蛋白質的吸收率

  豬肉+卷心菜:潤腸胃生津健身

  豬肉+魔芋:滋補營養

  豬肉+南瓜:預防糖尿病

  豬肉+白菜:補充營養通便

  豬肉+茄子:降低膽固醇的吸收穩定血糖

  豬肉+藕:健胃壯體

  豬肉+圓茄子:降低膽固醇的吸收穩定血糖

  豬肉+小白菜:增強體質

  豬肉+大蒜:促進血液循環、消除疲勞

  豬肉+蕓豆:提高維生素B12的吸收率

  豬肉+蘆筍:有利于人體維生素B12的吸收

  豬肉+大白菜:補充營養通便

豬肉的選購技巧

  1.優質的豬肉:脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。

  2.次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。

  3.死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

  4.米豬肉:肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購買。

  5.其他:買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。

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